নেহারি তৈরী রেসিপি

 

কাজি ফাহিম / সোনারগাঁ খবর /  ১২ আগস্ট ২০১৫ / নেহারি একটি সুস্বাদু খাবার। সকালে নাস্তায় রুটি দিয়ে নেহারি খাওয়ার মজাই আলাদা। আজকের রেসিপি সুস্বাদু নেহারি।

 

উপকরণ

 

- খাসি / গরুর পায়া ১ কেজি

- পেঁয়াজ রসুন আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

- পেঁয়াজ বেরেস্তা দেড় কাপ এলাচ গুঁড়া

- ১ চা চামচ জিরা

- ১ চা চামচ শুকনা মরিচ

- ৩/৪ টা লবঙ্গ

- ৩/৪ টা সয়াবিন তেল

- ২ টেবিল চামচ তেজপাতা

- ৩/৪ টা দারচিনি

- ২ টা রসুন

- ১ টেবিল চামচ আদা মোটা কুচি

- ২ টেবিল চামচ হাড়সহ মাংস

- ১ কেজি ছোট এলাচ গুঁড়া

- আধা চা চামচ কাঁচা মরিচ

- ১০/১২টা তেঁতুলের ঘন রস

- ২ টেবিল চামচ সিরকা

- ৩ টেবিল চামচ লবণ স্বাদমতো

 

পদ্ধতি :

 

লবণ সিরকা দিয়ে হাড় ও মাংস ভিজিয়ে রাখুন ২ ঘণ্টা। ২ ঘণ্টা পর হাড় ও মাংস পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে ঝরিয়ে নিন। গরম তেলে হাড় ও মাংস লাল করে ভেজে রাখুন। সেই তেলে পেঁয়াজ রসুন, আদা বাটা, এলাচ, লবঙ্গ,রসুন, জিরা,দারচিনি দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা, মাংস, শুকনা মরিচ দিয়ে ভাজুন আরো ২/৩ মিনিট। এবার মাংসতে ৩ কাপ গরম পানি, তেঁতুলের ঘন রস দিয়ে দিন। ঢেকে মৃদু আঁচে ৩/৪ ঘণ্টা রান্না করুন। ২ ঘণ্টা পর লবণ ও কাঁচামরিচ দিন। হাড় থেকে মাংস খুলে খুলে আসবে। ঝোল ঘন থাকবে এবার অল্প তেলে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে ঝোলের ভিতর দিয়ে দিন। পরিবেশন করার আগে কাঁচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা ও আদা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।